১) বাজার থেকে পনির এনে নরম ভেজা কাপড়ে মুড়ে নিন। খুব শক্ত করে মুড়বেন না। তারপর ফ্রিজে তুলে রাখুন। রান্না করার সময়ে পনির ববের করে, কিছুটা কেটে নিয়ে বাকি পনির আবার একইভাবে ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন। এভাবে রাখলে পনির বেশ কিছুদিন নরম থাকবে।

২) একটি ঢাকনা দেয়া পাত্রে খানিকটা পানি ঢেলে তার মধ্যে পনির ডুবিয়ে রাখুন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। পানি দেয়ার কারণে অনেক দিন তাজা থাকবে পনির।

আরও পড়ুনঃ ম্যারিনেট করার সময়ে ৫টি ভুল এড়িয়ে চললেই নরম তুলতুলে হবে মুরগির মাংস

৩) আপনি যদি প্যাকেটের পনির কেনেন, তাহলে সেটা দীর্ঘদিন ভালো রাখার জন্য ব্যবহারের আগে প্যাকেট কাটবেন না। প্যাকেটসহ ফ্রিজে রেখে দিন। রান্না করার আগে ঠিক প্যাকেট থেকে বের করে তবেই ব্যবহার করুন।

৪) জ়িপলক প্লাস্টিক ব্যাগে মুড়ে রাখলেও পনির ভালো থাকে। তবে রান্না করার আগে প্লাস্টিক থেকে বের করে কেটে পনিরের টুকরোগুলো হালকা গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। এতে পনির নরম হবে।

৫) পনির টাটকা নাহলে সেগুলো ভেজে লবন পানিতে ডুবিয়ে রেখে দিন মিনিট পাঁচেক। তারপর পানি ঝরিয়ে ঝোলে দিলে পনির নরম হবে।

The post ফ্রিজে পনির রাখলে শক্ত হয়ে গেলে ৫ উপায় মানলেই নরম তুলতুলে থাকবে রান্নার আগে appeared first on Uddokta Journal.

অনেকের প্রশ্ন জাগে প্রেসার কুকারে রান্না করলে কতো ভাগ বিদ্যুৎ সাশ্রয় হয়ে থাকে, তাই তাদের জন্য অবশ্যই প্রেসার কুকারে রান্না করার আগে বিদ্যুৎ সাশ্রয়ের ব্যাপারটা জানা দরকার।

সাধারণত প্রেসার কুকারে রান্না করলে শতকরা ২৫ ভাগ বিদ্যুৎ সাশ্রয় হয়ে থাকে।

চলুন এবার তাহলে জেনে নেই মাংস রান্না করার প্রক্রিয়া।

আরও পড়ুনঃ আপনি জানেন কি প্রেসার কুকারে কেনো তাড়াতাড়ি রান্না হয়?

প্রেসার কুকারে গরু ও খাসির মাংস রান্না করার নিয়মঃ

গরু ও খাসির মাংস রান্না করার জন্য প্রেসার কুকার বেস্ট অপশন! প্রেসার কুকারে দুইভাবে রান্না করা যায়।

১) মাংস প্রথমেই সেদ্ধ করে চর্বি পানিটুকু ফেলে দিয়ে এতে মশলা মাখিয়ে রান্না করা যায়।

২) রান্নার শুরুতেই মসলা দিয়ে ভালোভাবে মাংস কষিয়ে নিতে হবে। এরপর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে প্রেসার কুকারে বসিয়ে দিতে হবে। যার ফলে মাংসতে চর্বি আর থাকবে না এবং কষানোটাও ভালো হবে। সেই সাথে মাংস খুব ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।

আমাদের মনে রাখতে হবে মাংস খুব ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়ার জন্য কমপক্ষে ছয়টা সিটি বাজতে হবে।

The post প্রেসার কুকারে রান্না করলে কতো ভাগ বিদ্যুৎ সাশ্রয় হয়? appeared first on Uddokta Journal.

The post আপনি জানেন কি প্রেসার কুকারে কেনো তাড়াতাড়ি রান্না হয়? appeared first on Uddokta Journal.

আজকের পর্বে আমরা জানবো প্রেসার কুকার সেট করার নিয়ম।

বর্তমান সময়ে আমরা প্রেসার কুকারের সাথে সবাই পরিচিত। এর মাধ্যমে আমরা ভিন্ন ভিন্ন রেসিপির নানা পদের রান্না করে থাকি। বাজার থেকে যখন কেউ প্রেসার কুকার কিনে আনবেন সেটা সর্বপ্রথম আপনাকে সেট করে নিতে হবে এবং সঠিকভাবে সেট করলে খুব অল্প সময়ের মধ্যে আপনার রান্না সম্পন্ন করতে পারবেন।

আরও পড়ুনঃ তেল ছাড়াও বানাতে পারেন বেক্‌ড নিমকি

চলুন তাহলে জেনে নেই কিভাবে প্রেসার কুকার সেট করবেন-

সাধারণত বাজার থেকে প্রেসার কুকার কিনে আনার পর অনেকটা এলোমেলো এবং খোলা অবস্থায় থাকে। প্রথমে প্রেসার কুকারের ঢাকনাটির উপর প্রেসার কুকার ওয়েট বাল্বটি সুন্দর করে বসাতে হবে। বসানো হয়ে গেলে প্রেসার কুকারের বডির ভিতরে ঢাকনাটি ধীরে ধীরে ঢুকাতে হবে এবং আস্তে আস্তে নিচের দিকে চাপ দিয়ে সুন্দরভাবে লাগিয়ে নিতে হবে।

আর এভাবে খুব সহজেই যে কেউ বাজার থেকে প্রেসার কুকার কিনে এনে সেট করে ফেলতে পারবেন। সেট করার সাথে সাথে খুব তাড়াতাড়ি আপনার পছন্দের যেকোনো রেসিপি ঝটপট তৈরী করতে পারবেন।

কুলসুম আক্তার
স্বত্বাধিকারী
ক্রোকারিজ ভিউয়ার্স

The post প্রেসার কুকার সেট করবেন কিভাবে appeared first on Uddokta Journal.

পানি ফুটে উঠলে তাতে মটরশুঁটিগুলো দিয়ে দিতে হবে। মটরশুঁটি দেয়ার পর পানিটা আবার ফুটে উঠলে সাথে সাথে চালনিতে ঢেলে দিতে হবে। এবার চালনি থেকে মটরশুঁটিগুলো ঠান্ডা পানি/নরমাল পানি ভর্তি একটা পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। পানিতে ঢালার পর মটরশুঁটিগুলো ঠান্ডা হয়ে গেলে আবার চালনিতে ঢেলে দিতে হবে।

আরও পড়ুনঃ মুলার টক-ঝাল আচার

মটরশুঁটি থেকে পুরোপুরিভাবে পানি ঝড়ে গেলে এবং একদম ঠান্ডা হয়ে গেলে ছোট ছোট পলিথিন ব্যাগে করে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিলে প্রায় এক বছর ভালো থাকবে ইনশাআল্লাহ।

The post মটরশুঁটি বেশি দিনের জন্য যেভাবে সংরক্ষণ করবেন appeared first on Uddokta Journal.

পুরো রান্নাটা এ অবস্থায় ফেলে দেয়া ছাড়া আর কোনো উপায় থাকে না। তবে আপনার বাড়িতে হাতের কাছেই এমন কিছু জিনিস আছে, যা ব্যবহার করে খুব সহজেই পোড়া গন্ধ বা পোড়া খাবারের তিতকুটে স্বাদ এক নিমেষে দূর করা যায়।

যেসব উপকরণ পোড়া খাবারে দিলে স্বাদ ফিরে আসতে পারে

১) রান্না করতে করতে যদি ওই পাত্রটির তলা ধরে যায়, তৎক্ষণাৎ পাত্রটি বদলে ফেলুন। পোড়া অংশটি খাবারের মধ্যে মিশে যাওয়ার আগে পাত্রটি বদলে ফেললে পোড়া গন্ধ বা তিতকুটে স্বাদ, কোনোটিই থাকবে না।

২) ভাজতে বা সেঁকতে গিয়ে কিছু পুড়ে গেলে, পোড়া অংশটি কেটে বাদ দিলেই সমস্যার সমাধান হয়ে যায়।

৩) খাবার থেকে পোড়া গন্ধ দূর করতে আলুর খোসা ছাড়িয়ে কেটে দিয়ে দিন। শুনতে অবাক লাগলেও এটা সত্যি যে আলুই তৎক্ষণাৎ এই গন্ধ শুষে নিতে পারে।

আরও পড়ুন: এই গরমে বানিয়ে ফেলুন ক্যারামেল ফ্র্যাপুচিনো

৪) রান্না করতে করতে কোনো খাবার পুড়ে গেলে অনেকেই তাতে লেবুর রস দিয়ে দেন। পোড়া খাবারে তিতকুটে স্বাদের ভারসাম্য রক্ষা করার অনেক পুরনো পদ্ধতি এটি।

৫) কালিয়া বা ঝাল জাতীয় কিছু পুড়ে গেলে তার মধ্যে মাখন, ঘন দুধ, দই, মালাই বা ক্রিম দিলে পোড়া গন্ধ কেটে যাবে।

৬) পোড়া খাবারের তিতকুটে ভাব কাটাতে, ক্র্যানবেরি বা মেপল সিরাপ দিতে পারেন।

৭) কী ধরনের খাবার, তা বুঝে পোড়া খাবারে দারচিনির গুঁড়ো মেশাতে পারেন। বিশেষ করে দুধ জাতীয় মিষ্টি খাবার ধরে গেলে দারচিনি পোড়া গন্ধ দূর করতে পারে।

The post খাবার থেকে পোড়া গন্ধ দূর করার সহজ উপায় appeared first on Uddokta Journal.

তবে কয়েকটি উপায় জানা থাকলে আলু সেদ্ধ হওয়া নিয়ে কোনো ঝক্কি থাকবে না।

১) আলু সেদ্ধ করার আগে প্রথমে আলুর খোসাগুলো ছাড়িয়ে নিন। আলুর বড় টুকরো রাখার প্রয়োজন না হলে ডুমো করে কেটে ফেলুন। ছুরি দিয়ে আলুর গায়ে একটু চিরে নিন। এবার সেদ্ধ বসান। এভাবে করলে আলু দ্রুত সেদ্ধ হবে।

২) আলু প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। কড়াই বা অন্য কোনো পাত্রে আলু সেদ্ধ করার চেয়ে প্রেশার কুকারে আলু সেদ্ধ করা অনেক বেশি কার্যকরী। প্রেশারে আলু সেদ্ধ করতে বসানোর আগে এক চামচ লবন দিয়ে দিতে পারেন। অতি দ্রুত আলু সেদ্ধ করার জন্য এর চেয়ে ভালো উপায় আর নেই।

৩) আলু সেদ্ধ করার পর গরম পানি থেকে সঙ্গে সঙ্গে তুলে নেবেন না। কিছুক্ষণ পর পাত্র ঠান্ডা হয়ে এলে আলু অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। ওই সময়টুকু গরম পানির ভাপে রাখুন।

৪) অনেকের বাড়িতেই মাইক্রোওয়েভ ওভেন আছে। আলু সেদ্ধ করতে এই যন্ত্রটি কিন্তু কাজে আসতে পারে। আলুগুলো টুকরো করে কেটে নিন। তারপর কাটা চামচ দিয়ে প্রতিটি আলু চিরে নিন। এবার আলুগুলো একটি পাত্রে রেখে ওভেনে ঢুকিয়ে দিন। ৪-৫ মিনিট এর মতো রাখলেই সেদ্ধ হয়ে যাবে আলু।

The post যেভাবে সেদ্ধ করলে মাংসের আলু কাঁচা থাকবে না appeared first on Uddokta Journal.

অন্যান্য পেঁয়াজের থেকে মিষ্টি পেঁয়াজে এই ধরনের উৎসেচক কম থাকে, ফলে এই ধরনের পেঁয়াজ কাটার সময় কিছুটা কমে বিড়ম্বনা। রইলো এমন কিছু টোটকা যেগুলি মেনে চললে পেঁয়াজ কাটতে গেলে আর ‘নাকের জলে-চোখের জলে’ হতে হবে না।

১) পেঁয়াজ কাটার সময়ে চালিয়ে রাখুন টেবিল ফ্যান। ফ্যানের হাওয়া থাকলে বা বাতাস চলাচল করলে সালফারঘটিত গ্যাস সহজে বের হয়ে যায়। ফলে তা চোখের সংস্পর্শে আসে না।

২) ঠান্ডা করে রাখতে পারলে কিছুটা কমে পেঁয়াজের ঝাঁঝ, আসলে কম তাপমাত্রায় পেঁয়াজের অ্যামাইনো অ্যাসিডগুলির সক্রিয়তা কিছুটা কমে যায়। কাটার ১৫ মিনিট আগে পেঁয়াজ ফ্রিজে রেখে দিন। তবে পেঁয়াজ দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রাখা যাবে না।

৩) পেঁয়াজ কাটার বটি বা ছুরি যেনো ধারালো হয়। ধারালো ছুরি দিয়ে কাটলে পেঁয়াজের কোষগুলি কম ক্ষতিগ্রস্ত হয়। ফলে স্বাভাবিক ভাবেই ঝাঁঝ কম হয়।

৪) পেঁয়াজের গোড়ার অংশটি আগে কেটে বাদ দিয়ে দিন। এই অংশে সবচেয়ে বেশি পরিমাণ উৎসেচক সঞ্চিত থাকে। ফলে কাটার সময় এই অংশের কোষগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হলে উৎসেচকের ক্ষরণ বেশি হয়।

৫) কাটার আগে পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ১৫-২০ মিনিট পানিতে চুবিয়ে রাখুন। এতে সালফার যৌগগুলি কিছুটা নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে। তবে এক্ষেত্রে পেঁয়াজের বহিরাবরণ কিছুটা পিচ্ছিল হয়ে যায়। তাই ভেজা পেঁয়াজ কাটার সময় অতিরিক্ত সাবধানতা অবলম্বন করা বাঞ্ছনীয়।

The post পেঁয়াজ কাটার সময়ে চোখ দিয়ে পানি বের হবে না ৫ টি উপায়ে appeared first on Uddokta Journal.

১) নষ্ট দুধ দিয়ে আপনি বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন চিজ। দুধ ছানা কাটতে শুরু করলে তাতে ভিনেগার মিশিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। এরপর দেখবেন জল আর চিজ আলাদা হয়ে গিয়েছে। চিজ গরম জল থেকে তুলে নিয়ে লবণ পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন, যাতে ভিনেগারের টক ভাব কেটে যায়। এবার পানি থেকে তুলে নিয়ে সেলোফিন র‌্যাপে মুড়ে তিন ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে মোজ্জারেলা চিজ।

২) স্যালাড ড্রেসিং করতেও কাজে আসে নষ্ট দুধ। তবে মাথায় রাখতে হবে প্যাকেটের দুধ দিয়ে তা হবে না।

৩) এমনকি, ফেটে যাওয়া দুধ থেকে তৈরি হতে পারে কেক বা প্যানকেক। দুধ ফেটে গেলে ফেলে না দিয়ে জিভে জল আনা মিষ্টি তৈরি করে ফেলতে পারেন।

৪) গাছের পরিচর্যাতেও আমরা এই দুধ ব্যবহার করতে পারি। নষ্ট হয়ে যাওয়া দুধ সার হিসেবে খুব ভালো কাযে দেয়। এই দুধ গাছের গোড়ায় দিলে গাছ খুব তাড়াতাড়ি বাড়ে।

৫) ত্বকের যত্ন নেওয়ার জন্যও ফেটে যাওয়া দুধ দারুণ উপকারী। এটি ফেসপ্যাকের মতো মুখে লাগিয়ে নিন। তারপর শুকিয়ে গেলে ধুয়ে ফেলুন। ত্বকের জেল্লা বাড়বে।

৬) বাড়িতে বিড়াল থাকলে তাকেও দিতে পারেন এই দুধ। দুধ এমনিতেই বিড়ালদের খুব প্রিয়। আমরা ফেটে যাওয়া দুধ না খেতে পারলেও বিড়ালদের কোনও অসুবিধা হয় না। বরং ফেটে যাওয়া দুধের গন্ধ ওদের বড়ই প্রিয়। একবার দিয়েই দেখুন না, পোষ্য বিড়ালটি চেটেপুটে খেয়ে ফেলবে।

The post দুধ জ্বাল দিতে গিয়ে ফেটে গেলে কোন কাজে লাগাবেন? appeared first on Uddokta Journal.

ভাত পুড়ে গেলে

চালে পানি কম দেওয়ার কারণে অনেক সময়ে ভাত পুড়ে যায়। বিশেষ করে ভাতে তলা ধরে যাওয়ার প্রবণতা সবচেয়ে বেশি থাকে। এই সময়ে হাতা দিয়ে ভাত বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। এতে সারা ভাতে পোড়া গন্ধ ছড়িয়ে পড়তে পারে। অনেক দিন ধরে একই হাঁড়ি ব্যবহার করার ফলে হাঁড়ির তলার দিকটা পাতলা হয়ে যায়। তাই তলার দিকে ধরে যাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে গ্যাস বন্ধ করে দিন। হাতা দিয়ে ভাত তুলে অন্য একটি পাত্রে রাখুন। তবে পোড়া গন্ধ দূর করতে ভাতের উপর একটি গোল পাউরুটি রেখে দিন। এই পাউরুটি ভাতের পোড়া গন্ধ শুষে নেবে।

মাংস পুড়ে গেলে

মাংস রান্না করতে গিয়ে যদি পুড়ে যায় তাহলে হাতা দিয়ে মাংস ও আলুর টুকরোগুললো অন্য পাত্রে তুলে নিন। অন্য একটি কড়াইয়ে কড়া করে পেঁয়াজ ভেজে নিয়ে আলু ও মাংস কষে নিন। পেঁয়াজের কড়া গন্ধে মাংসের পোড়া গন্ধ দূর হবে।

মাছের ঝোল বা অন্য কোনও তরকারি পুড়ে গেলে

কোনও তরকারি বা মাছের ঝোল রাঁধার সময়ে ঝোল পুড়ে গেলে মাছ বা তরকারির প্রধান উপাদানটি আলাদা পাত্রে সরিয়ে নিন। এবার ওই ঝোলের মধ্যে এক টুকরো কুমড়ো বা আলু ফেলে দিন। নিমেষে দূর হবে তরকারির পোড়া গন্ধ।

The post রান্নায় পোড়া গন্ধ তাড়াবেন কিভাবে appeared first on Uddokta Journal.