শুধু কি চাল আর সেমাই দিয়ে পায়েস বানায় বাঙালি? মোটেই নয়। রকমারি সবজিও বিভিন্ন সময়ে হয়ে ওঠে পায়েসের রসদ। ফুলকপি থেকে লাউ, নানা ধরনের সবজির পায়েস এককালে বেশ জনপ্রিয় ছিলো বিভিন্ন বাড়িতে। এখন আবার নতুন করে ফিরে আসছে রকমারি ফল-সবজি দিয়ে পায়েস বানানোর চল। এই গ্রীষ্মে আপনিও বানিয়ে নিতে পারেন কাঁঠালের পায়েস। গরমে কোনো ছুটির দিনে শেষপাতে এই পায়েসই মন ভরিয়ে দিতে পারে।

কীভাবে বানাবেন কাঁঠাল দিয়ে পায়েস? রইল প্রণালী।

উপকরণ:

কাঁঠাল: ১০ কোয়া

দুধ: ২ লিটার

চিনি: ১২ টেবিল চামচ

এলাচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

ড্রাই ফ্রুটস: ১ চা চামচ

রন্ধন প্রণালী:

প্রথমে কাঁঠালের কোয়ার থেকে বীজগুলি ছাড়িয়ে নিন। তারপর কাঁঠাল ভালো করে চটকে নিতে হবে।

ইতিমধ্যে একটি পাত্রে দুধ ঢেলে দিন। গ্যাসে অল্প আঁচে তা বসিয়ে ফোটাতে থাকুন। দুধ কিছুটা ঘন হয়ে এলে চিনি দিয়ে ফোটাতে থাকুন।

দুধ ঘন হতে হতে প্রায় অর্ধেক হয়ে এলে তাতে চটকে রাখা কাঁঠাল মিশিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন।

বেশ কিছুক্ষণ পর পায়েস একটু থকথকে হয়ে যাবে। তখন গ্যাস বন্ধ করে উপর দিয়ে ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে দিন।