মুলার টক-ঝাল আচার

শীতের সবজি হলেও এখন বারো মাসই পাওয়া যায় মুলা। অনেকেই মুলা দেখলে নাক সিঁটকান। আবার অনেকে আছেন যারা মুলা খেতে বেশ পছন্দ করেন। শোল মাছ দিয়ে মুলা থেকে মুলা দিয়ে ডাল সবই খান চেটেপুটে। অনেকে আবার মুলার গন্ধই সহ্য করতে পারেন না। তারা একবার মুলা দিয়ে আচার তৈরি করে দেখুন। স্বাদ লেগে থাকবে মুখে।

উপকরণ:

মুলা: ৩০০ গ্রাম

লবন: স্বাদ মতো

পাঁচ ফোড়ন: এক চিমটি

হলুদ: এক চা চামচ

মেথি: এক টেবিল চামচ

সরিষা: এক টেবিল চামচ

শুকনো মরিচের গুঁড়ো: দুই চা চামচ

জিরা: এক চা চামচ

ধনিয়া: এক চা চামচ

ভিনেগার: এক কাপ

সরিষার তেল: প্রয়োজন মতো

আরও পড়ুনঃ খাবার থেকে পোড়া গন্ধ দূর করার সহজ উপায়

প্রণালী:

মুলা লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। হলুদ, লবন মাখিয়ে ৩-৪ দিন রোদে শুকিয়ে নিন। শুকনো কড়াইয়ে মেথি, সরিষা, জিরা, ধনিয়া দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে দানা দানা করে গুঁড়ো করে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে আঁচে বসান। পাঁচ ফোড়ন দিয়ে গুঁড়ো করা মশলা ঢেলে দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার কড়াইয়ে মুলা দিয়ে দিন এবং ভিনেগার মেশান। বায়ুনিরোধক পাত্রে রেখে বেশ কয়েকদিন রোদ খাওয়ান। ডাল-ভাত হোক বা রুটি সবজি আচারের সঙ্গে খেলে জমে যাবে ভোজ।