ঘরেই তৈরি করুন তুরস্কের বিখ্যাত আদানা কাবাব

মধ্যপ্রাচ্যের খাবার হলেও হাজারো রকমের কাবাব যুগ যুগ ধরে বিশ্বের উপাদেয় খাদ্যগুলোর একটি হয়ে সবার মন জয় করে আসছে। কাবাবের জনপ্রিয়তা এতটাই যে বাঙ্গালী বাগধারায়ও স্থান পাকাপোক্ত করেছে।

তবে খেতে যতটাই সুস্বাদু কাবাব তৈরির প্রক্রিয়া ঠিক ততটাই কঠিন। তবে সহজ কাবাব আছে। আজ এমন একটি সহজ কাবাবের রেসিপি জানব আমরা।

আসুন জেনে নেই আদানা কাবাব তৈরিতে কি কি লাগছে;

কাবারের উপকরণ:

গরুর মাংস                        ৫০০ গ্রাম

লবণ                                    দেড় চা-চামচ

সুম্যাক                                 ২ চা-চামচ

মরিচের গুঁড়া                      ২ টেবিল চামচ

ভাজা মরিচের গুঁড়া            ১ টেবিল চামচ

রসুনবাটা                             ১ টেবিল চামচ

গোলমরিচের গুঁড়া              ১ টেবিল চামচ

ভাজা জিরার গুঁড়া               ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজকুচি                          ১ টেবিল চামচ

দই                                        ৩ টেবিল চামচ

পার্সলেকুচি                          ৩ টেবিল চামচ

তেল                                      ৩ টেবিল চামচ

রসুন-দইয়ের সসের উপকরণ:

দই                 ১ কাপ

লেবুর রস      ৩ টেবিল চামচ

রসুনকুচি        ৩-৪ কোয়া

রসুনের গুঁড়া    আধা চা-চামচ

লবণ                 আধা চা-চামচ

প্রণালি:

মাংসসহ কাবাবের সব উপাদান একসঙ্গে ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন। মিশ্রণটি দুই ঘণ্টা রেখে দিন। সারা রাত রাখতে পারলে আরও ভালো। এরপর মাংসগুলো হাত দিয়ে বলের মতো আকার দিন। কয়েকটি মেটাল বা কাঠের লাঠি নিন। এর মধ্যে মাংসের বলগুলো লম্বা আর চ্যাপ্টা করে চেপে চেপে লাগান (অনেকটা আমাদের দেশের শিক কাবাবের মতো)। এবার তাওয়ায় দুই থেকে তিন টেবিল চামচ তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে মাঝারি আঁচে মাংস লাগানো কাঠিগুলো তাওয়ায় দিয়ে রান্না করুন। কয়েক মিনিট পর এক পিঠ হয়ে এলে উল্টে দিন। খেয়াল রাখবেন, যেন পুড়ে না যায় বা বেশি ভাজা না হয়ে যায়। ঘরের বাইরে কাঠের কয়লা দিয়েও এগুলো গ্রিল করতে পারেন। এবার মসলার উপকরণগুলো একসঙ্গে মেশান। কাবাব দুই পাশে সেদ্ধ হয়ে গেলে ওপরে ছিটিয়ে দিন। রসুন-দইয়ের সসের সব উপকরণ একসঙ্গে মেশান। এই সসসহ পরিবেশন করুন আদানা কাবাব।